Bressaedje

Èn årtike di Wikipedia.
Potchî a: naiviaedje, cweri
Bressaedje del Moinette al bressene Dupont di Tourpe (Leuze-e-Hinnot)

Li bressaedje c' est l' fabricaedje del bire ou d' ôtès abwessons fwaites a pårteye di dinrêyes.

On cåze pus stroetmint di bressaedje po l' etape do maxhaedje do brå e d' l' aiwe k' on fwait tchåfer eshonne.

Pus lådjmint, li bressaedje, c' est l' fijhaedje del bire, di l' afontnaedje å metaedje e botayes.

Li bressaedje si fwait e-n ene bressene, u el måjhone. Les bressenes, todi pus grandes, sont divnowe ene industreye, li bresreye.

Li bresreye est ene de pus grossès industreyes d' amagnî des payis di l' Urope coûtchantrece et d' Amerike.

Wiktionary-logo.svg

Po des linwincieusès racsegnes sol mot "bressaedje", alez s' vey sol Wiccionaire

Istwere[candjî]

On bresse dispoy foirt lontins et i gn a des prouves arkeyolodjikes ki fwaiyhnut pinser k' on bressive dedja el viye Edjipe. On trove des viyès rcetes di sacwantès bires dins des scrijhaedjes sumeryins ki sont emey les pus vîs scrijhaedjes k' on conoxhe.

Li molaedje do brå[candjî]

Li molaedje do brå e molén a brå

Li brå d' oidje, di speate ou des ôtès dinrêyes est molou e-n on molén bråjhrece. I n' fåt nén fé del farene di tot: i fåt ki l' ewalpeure do grin (les latons et raboulets do molaedje di monnreye) dimeure etire, mins k' l' ådvins dvegne del farene. Eto, les meules ni dvèt nén esse trop serêyes.

Aprestaedje des brås po ene metowe bire[candjî]

Li bresseu maxhe sacwantès sôres di brås ou d' dinrêyes po fé si recetes:

  • do clair brå po fé l' grosse pårteye del bire
  • do brå caramel e ptite cwantité po fé del rossete bire
  • do brå tchocolåt e ptite cwantité po fé del brune ou del noere bire
  • do frumint, del sipeate, do swele nén bråjhîs po fé del blanke bire ou des ôtès bires especiåles.
  • do riz ou do mayisse spotchî po fé l' claire bonmartcheye bire.
  • ...
Do clair brå

L' afontnaedje[candjî]

L' afontnaedje, c' est maxhî do brå avou ene miete d' aiwe, djusse çou k' i fåt po ene påsse, sins mete Sint-Pire el mwaiye (mete diptrop d' aiwe). L' aiwe est tchåfêye el tchôdire po monter disk' aviè 50°C. Adon, li bresseu radjoute li brå ey ataker a bressî: i maxhe sins s’ arester, avou on traeyin u fortchet (fotche a 3 dints). Cwand on-z arive a ene påsse sins groumiotes, l' afontnaedje est fwait.

Li bressaedje lu-minme[candjî]

Li bressaedje lu-minme deure ene eure u deus. Li bresseu monte li tcholeur digré pa dgré et dmorer a tchaeke digré sacwantès munutes. Po tchaeke digré, gn a des ezimes ki vont discotaeyî ene seule sôre di prodût biyotchimike ki les yesses ont dandjî.

Li tåvlea vaici pa dzo dene les mwaissès ezimes ki les bresseus rwaitnut.

Les tchåleurs optimåles des dgrés po les mwaisses ezimes do bressaedje
Tchål °C Ezime Didjere Po cwè fé
40 °C β-Glucanase β-Glucane Po rinde l' amidon pus didjeråve
50 °C Proteyase Proteyene Nouri les yesses, fé ene bele schoume
62 °C β-Amilase Amidon Fé des libes soukes po les yesses fé d' l' alcol
72 °C α-Amilase Amidon Fé des libes soukes po les yesses fé d' l' alcol

Li rnetiaedje[candjî]

Rinetiaedje del bire

Al difén do bressaedje, li bire est passêye å coloe. Les dråxhes dimornut el passete tins kel maxhe u brijhaedje passe e bidon.

Adon-pwis, li bresseu va co spoujhî les dråxhes : vudî di l’ aiwe a 75-78°C dissu po fé rexhe les dierins soukes. Ci rnetiaedje la est foirt målåjhey pask’ i fåt k’ les soukes passexhe mins nén les raboulets. Po ça, l’ bresseu n’ doet nén maxhî dtrop.

Li rnetiaedje prind sacwantès eures paski sovint l’ coloe est ristopé eyet l’ aiwe di rnetiaedje passer mo londjinnmint.

Li cujhaedje[candjî]

Bolaedje del maxhe après kel houbion fouxhe radjouté

On côp kel rinetiaedje est houte, li maxhe est revoyeye el tchôdire po boure. Cwand elle atake a boure, li bresseu radjoute li grande pårt (70-80%) do houbion. Ci houbion la va cure po ene eure et dner l’ amerté al bire. Li houbion sieve ossu a touwer les bactereyes po wårder l’ bire pus lontins, ca c’ est èn antiseptike.

Dijh munute divant l’ difén do bolaedje, on radjoute li deujhinme pårt di houbion (20-30%) po dner l’ gosse do houbion al bire.

On pout ossu radjouter tot al difén do souke pos awè pus d' alcol.

Li colaedje et l' rifroedixhaedje[candjî]

Li maxhe après l' filtraedje

Après l’ cujhaedje, li bresseu ricole li maxhe dins ene ôte passete po oister l’ houbion. I l’ pout co rpasser dins on pus fén coloe po l’ co raclairi, tot oistant les foû ptits bokets.

Li brijhaedje doet passer d’ 100°C a 25°C divant kel bresseu n’ poye radjouter les yesses. I pout aidî l’ maxhe rafroedi avou on rfroedixheu. Ca, si c’ est trop londjin, gn a des bactereyes ki s’ î metnut.

Leyî travayî[candjî]

On lewin d' yesses di birreye

Termetant, li bresseu a-st apresté si lewin. I a prins on pô d’ tchôde maxhe, el radmint rafroedi, et mete didins les yesses po k’ ele si mopliynuxhe. Cwand l’ brijhaedje s’ a rafroedi disk’ a 20-25°C, li bresseu radjoute li lewin. Adon, li levaedje si va escourci.

Les yesses vont fé tourner l' souke èn alcôl eyet e gaz carbonike (CO2). On va leyî travayî les yesses ene pitite samwinne po fé l' gros d' l' alcol ey adon troes samwinnes po on deujihnme levaedje. Tot ça inte 15 et 25°C, po k' les yesses overnuxhe.

Cwand gn a pupont d' bouyes (di CO2) ki rexhnut do bidon d' bire, c' est kel travay est houte. On pout mete d' abôrd ezès botayes. Mins a c' moumint la, li bire est ttafwaitmint plate, la k' tot l' gaz carbonike s' a schapé del bire sol tins k' on leyive travayî. C' est pocwè on rmet ene pîcêye di souke el bire divant del mete el botaye et renonder l' travay des yesses.

On côp k' elle est e botaye, on doet co leyî l' bire å tchôd po deus samwinnes. Cwénze djoûs pus tård, vo vs la avou ene bire ki, si vs drovoz l' botaye, sipitrè come di djusse. On pout co leyî l' bire kékes moes el cåve pol fé viyî eyet l' gosse esse pus fén.

Sourdants[candjî]